Încălzirea globală afectează tot mai puternic producția de lactate din Italia, unde valurile de căldură din ultimii ani le provoacă vacilor un stres sever, reducând atât cantitatea, cât și calitatea laptelui. Consecințele se văd direct în industria brânzeturilor – inclusiv în cea a produselor rare sau cu tradiție îndelungată din Apenini.
Potrivit Nytimes.com, mozzarella, burrata, scamorza, ricotta și provolone se numără printre tipurile de brânzeturi amenințate de schimbările climatice. Fermierii italieni sunt deja obligați să caute soluții radicale, printre care și dezvoltarea unor noi sortimente care să necesite mai puțin lapte.
Laptele vacilor stresate: mai puțin, mai slab și mai greu de folosit
Producătorii de lactate confirmă că degradarea calității laptelui este tot mai vizibilă. În situațiile de stres termic, laptele „are șanse mai mici și un timp mai lung de coagulare”, spun specialiștii din industrie.
Cercetătorii arată că producția poate scădea între 3% și 30%, în funcție de intensitatea căldurii și de umiditate. Mai mult, temperaturile ridicate reduc nivelul de proteine și grăsimi – elemente esențiale pentru ca o brânză să aibă textura și aroma caracteristică.
Statisticile confirmă declinul
Datele analizate la nivel național arată că Italia produce tot mai puțin lapte în verile caniculare. Între anii 2022 și 2024, producția a scăzut, în medie, cu 17,2% în intervalul martie–septembrie – depășind chiar reculul de 15,5% din anii precedenți.
În aceste condiții, experții avertizează asupra riscului unei veritabile „apocalipse a laptelui”, deoarece fermele de lactate funcționează cu marje extrem de mici. O scădere de câteva procente poate fi devastatoare. Aproape 10% dintre fermele de lapte din Italia sunt în prezent în pericol de închidere.
Deși vacile sunt adesea criticate pentru emisiile de metan, în acest caz, animalele devin ele însele victime ale schimbărilor climatice.
Fermierii încearcă să limiteze dezastrul, dar soluțiile au efect redus
Pentru a combate stresul termic, crescătorii au instalat pulverizatoare cu apă și chiar aparate de aer condiționat în adăposturile animalelor. Acestea funcționează inclusiv când temperatura coboară la doar 20°C – prag la care, potrivit studiilor recente, vacile pot simți deja disconfort accentuat.
Totuși, specialiștii avertizează că aceste măsuri pot reduce impactul căldurii cu cel mult 50%, insuficient pentru a inversa declinul.
