Acești biscuiți sunt perfecți pentru micul dejun sau ca acompaniament pentru supe și tocănițe. Au o textură fragedă și aerată datorită tehnicii speciale de stratificare și ingredientelor foarte reci.
Pentru a-i prepara, începeți prin a preîncălzi cuptorul la 246°C și ungeți ușor o tavă de copt. Tăiați untul rece în cubulețe sau dați-l pe răzătoare, apoi încorporați-l în făina auto-crescută până când amestecul capătă o textură asemănătoare cu cea a făinii de porumb. Dacă aveți timp, lăsați compoziția la frigider pentru 20 de minute pentru a menține untul rece.
Adăugați laptele bătut foarte rece și amestecați ușor cu o lingură, doar până când ingredientele se combină. Transferați aluatul pe o suprafață presărată cu făină și presați-l într-un dreptunghi. Tăiați aluatul în jumătate, suprapuneți cele două bucăți și repetați acest proces de 3-4 ori pentru a crea straturi fragede.
Formați biscuiții tăindu-i din aluat și răciți-i timp de 10 minute înainte de coacere, dacă timpul vă permite. Ungeți partea de sus cu puțin lapte bătut și coaceți timp de exact 12 minute pe raftul din mijloc al cuptorului.
Pentru biscuiți perfecți, folosiți ingrediente foarte reci și nu răsuciți cutterul atunci când tăiați aluatul, pentru a permite acestora să crească uniform. Dacă biscuiții se rumenesc prea tare la bază, puneți tava de copt pe o altă tavă întoarsă invers.
Acești biscuiți se servesc cel mai bine proaspăt scoși din cuptor, despicați și cu unt topit deasupra. Poftă bună!
