Lasagna este unul dintre cele mai iubite preparate italienești, având origini care datează încă din Antichitate. Se crede că primele forme de lasagna au apărut în Grecia Antică, unde un fel de paste numit „Laganon” era stratificat cu sos. În Italia, primele rețete similare datează din Evul Mediu, iar varianta modernă, cu ragu și bechamel, s-a născut în regiunea Emilia-Romagna, în special în orașul Bologna. Astăzi, lasagna este preparată în întreaga lume și reinterpretată în multe feluri.
Rețetă Lasagna (6 porții)
Ingrediente
Pentru ragu:
- 500 g carne tocată mix porc-vită
- 250 g carne tocată vită
- 100 g bacon afumat
- 1/2 ceapă mare
- 1/2 morcov mare
- 2 bucăți apio (tulpini de țelină)
- 1 lingură pastă de tomate
- 1 conservă roșii întregi (400 g)
- 1/2 linguriță zahăr
- 200 ml lapte
- 1 pahar vin roșu
- 2 frunze dafin
- Rozmarin, piper, sare
- Puțin sos de soia (opțional, pentru un plus de umami)
- Coajă de parmezan (opțional, pentru aromă)
Pentru asamblare:
- 500 g foi de lasagna
- 250 g mozzarella (de preferat varianta cu umiditate scăzută)
- 200 g ricotta
- Busuioc proaspăt
- Nucșoară rasă
- Piper și sare
Mod de preparare
Prepararea sosului ragu
- Tocăm mărunt baconul și îl punem într-o tigaie rece. Îl prăjim la foc mic până devine crocant, apoi îl transferăm într-o oală.
- În grăsimea rămasă prăjim carnea tocată împreună cu rozmarinul. O sfărâmăm bine cu un zdrobitor de cartofi pentru a evita bucăți mari. Adăugăm sare și, dacă dorim, puțin sos de soia.
- Când carnea este bine rumenită, turnăm vinul pentru deglazare și o mutăm în oală.
- În aceeași tigaie călim ceapa, morcovul și apio până devin moi și ușor caramelizate. Adăugăm pasta de tomate și gătim încă un minut, apoi transferăm totul în oală.
- Roșiile din conservă le zdrobim puțin cu blenderul pentru a păstra textura și le adăugăm în oală, împreună cu 400 ml apă (folosim conserva goală pentru măsurare).
- Adăugăm zahărul, frunzele de dafin și coaja de parmezan (dacă folosim) și lăsăm sosul să fiarbă la foc mic aproximativ două ore, amestecând din când în când.
- Spre final, turnăm laptele și lăsăm să se reducă puțin. Gustăm și ajustăm cu sare și piper.
Asamblarea lasagnei
- Fierbem foile de lasagna (opțional, dar recomandat pentru textură mai bună). Dacă le fierbem, o facem pe rând, câte 6 foi, pentru a nu se lipi.
- Într-un bol, amestecăm ricotta cu busuiocul proaspăt tocat, nucșoara, piper și sare.
- Într-o tavă, punem un strat subțire de ragu, urmat de foi de lasagna, un strat de ragu, un strat de ricotta și mozzarella. Repetăm până terminăm ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie mozzarella.
Coacerea
- Preîncălzim cuptorul la 180°C.
- Acoperim tava cu folie de aluminiu și coacem timp de 35-40 de minute.
- Scoatem folia și mai lăsăm încă 15-20 de minute pentru a obține o crustă aurie.
- Lăsăm lasagna să se odihnească 20 de minute înainte de a o tăia, pentru a nu se destrăma.
Poftă bună! 🍽️
