Caviarul, simbolul rafinamentului culinar și al luxului, ar putea deveni mult mai accesibil în viitorul apropiat. O echipă de cercetători de la Universitatea Kindai din Japonia a reușit o descoperire revoluționară: producerea de sturioni femelă – cei care produc icrele prețioase – doar prin schimbarea dietei alevinilor.
Potrivit unui articol publicat de euronews.com, oamenii de știință japonezi au hrănit puii de sturion, începând cu vârsta de două luni, cu izoflavonă, un compus natural găsit în soia, cunoscut pentru efectele sale similare hormonilor feminini. Rezultatul a fost uimitor: pești masculi, dar cu ovare funcționale, capabili să producă icre.
„Următorul pas este să descoperim cum pot fi introduse izoflavonele în alimentația sturionilor direct în acvacultură, fără intervenții de laborator”, au explicat cercetătorii de la Universitatea Kindai.
Specialiștii cred că această metodă ar putea reduce drastic costurile de producție ale caviarului, ceea ce l-ar transforma dintr-un simbol al elitei gastronomice într-un produs mai accesibil pentru publicul larg. Mai mult, modificarea hormonală nu afectează gustul caviarului, susțin cercetătorii.
Descoperirea ar putea schimba complet piața globală a caviarului, care anul trecut a avut o cifră de afaceri de aproape 500 de milioane de euro. În prezent, aproximativ jumătate din producția mondială provine din sturionii din Marea Caspică și Marea Neagră, în timp ce restul reprezintă alternativa obținută din specii mai puțin valoroase.
Institutul de Cercetare în Acvacultură al Universității Kindai lucrează la proiecte legate de reproducerea sturionilor încă din 1995, iar această nouă metodă ar putea marca o revoluție în acvacultura modernă și în industria luxului culinar.
