Ficățeii de pui preparați în tigaie rămân un fel de mâncare emblematic pentru mesele de acasă – simpli, rapizi și încărcați de amintiri. Mulți dintre noi își aduc aminte de prânzurile copilăriei cu ficăței rumeniți lângă piure sau mămăligă, alături de ceapă dulceagă și miros îmbietor. Dacă vrei să recreezi acea savoare autentică și să obții un preparat fraged și bine gătit, iată 7 recomandări ușor de urmat, ideale pentru orice bucătar, indiferent de experiență.
1. Alege cu grijă ficatul și ingredientele
Totul începe cu ficat proaspăt, de calitate. Evită variantele cu pete închise sau miros înțepător. Ideal este cel refrigerat, nu congelat. Completează lista cu ceapă, usturoi, leurdă (primăvara), sare, piper și, opțional, nucșoară. Pentru gătit, untul sau uleiul de măsline sunt alegeri inspirate, iar o lingură de smântână adăugată la final poate transforma totul într-un deliciu cremos.
2. Spală și curăță cu atenție
Ficatul trebuie spălat bine cu apă rece, apoi curățat de pielițe, vene și urme de sânge. Un truc util: opărește bucățile pentru 2-3 minute în apă ușor sărată, apoi trece-le în apă rece. Astfel, își păstrează textura și scapă de eventualele mirosuri neplăcute.
3. Taie corect ficatul și ceapa
Ficățeii trebuie tăiați în bucăți medii, pentru o gătire uniformă. Ceapa poate fi tocată mărunt, în fideluță sau rondele – după gust. Pentru 500 g ficat se recomandă cel puțin două cepe mari, care aduc dulceață și un sos mai bogat.
4. Gătește cu răbdare
Ceapa se călește la foc mediu, până devine aurie și moale. Apoi se adaugă ficatul, care se gătește între 10–15 minute. Evită focul mare și nu acoperi complet tigaia, pentru a preveni întărirea ficatului. Pentru un plus de savoare, poți adăuga smântână sau puțină supă de pui la mijlocul timpului de gătire.
5. Condimentează la momentul potrivit
Sarea și piperul se pun spre final, pentru a evita întărirea ficatului. Nucșoara și usturoiul aduc profunzime preparatului, dar trebuie adăugate în ultimele minute, pentru a nu-și pierde aroma. Leurda proaspătă este o alegere excelentă în sezon.
6. Ferește-te de greșelile clasice
Nu găti ficatul prea mult și nu adăuga lichid de la început. Alege o tigaie cu fund gros și amestecă des. Timpul și temperatura fac diferența între un preparat fraged și unul uscat.
7. Servește corect și păstrează cu grijă
Cel mai bine se servește cald, imediat după preparare. Poate fi asociat cu piure de cartofi, mămăligă sau o felie de pâine prăjită și salată verde. Dacă rămâne, păstrează-l în frigider, în recipient închis, maximum două zile. La reîncălzire, adaugă puțin lichid pentru a-i reda suculența.
