O echipă de cercetători condusă de profesorul Shoji Takeuchi de la Universitatea din Tokyo a dezvoltat o nouă metodă inovatoare pentru producerea de carne de cultură cu o grosime de aproximativ 1 centimetru – o realizare importantă în domeniul biotehnologiei alimentare.
Carnea de cultură este creată prin multiplicarea celulelor animale într-un mediu controlat. Până acum, tehnicile convenționale produceau doar straturi subțiri de carne, întrucât încercările de a obține o grosime mai mare duceau la moartea celulelor din interior, din cauza lipsei de oxigen și nutrienți.
Noua tehnologie introdusă de echipa japoneză utilizează fibre goale, mai groase decât un fir de păr, în interiorul unui dispozitiv special de cultură celulară. Aceste fibre permit o mai bună distribuție a oxigenului și nutrienților, menținând astfel carnea vie și proaspătă pe tot parcursul procesului de creștere.
Rezultatul? O bucată de carne cultivată de 1 centimetru grosime și 11 grame, cu o textură apropiată de carnea naturală și o aromă îmbunătățită datorită conținutului ridicat de aminoacizi.
„Lumea încă nu a găsit o metodă eficientă de a produce carne cultivată care să semene cu carnea tradițională. Cred că această tehnologie reprezintă un pas important spre acel obiectiv”, a declarat profesorul Takeuchi.
Descoperirea a fost publicată într-o revistă internațională de biotehnologie și va fi prezentată oficial la Expoziția Mondială din 2025, ce va avea loc la Osaka.
Carnea de cultură, care poate contribui semnificativ la combaterea crizei alimentare globale și la reducerea impactului asupra mediului, este deja aprobată pentru vânzare în Singapore, Statele Unite și alte țări.
